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味覚データベースの作成を目指す「感覚に特化したAIプラットフォーム」の実証実験
2026年10月16日 14:22
Circliaは、来店客が実際に商品を味わった感覚を5つの軸で官能評価し、蓄積されたデータをもとに生成AIが商品開発の仮説を提示する仕組み「TASTE SIGNAL（味覚シグナル）」の実証実験を開始した。
実証実験は、Circliaが展開するHolland Village Cafe FUKUOKAの来店客がクッキー缶などの商品を実際に味わった後、甘さ・塩味・食感・香ばしさ・後味の5軸で官能評価を行ない、「またお金を払いたいか」について4段階で回答してもらい、評価データを蓄積。リピート意向の高い群と低い群で比較され、評価傾向の違いを可視化する。さらに、データを活用し、生成AIが次回試作に向けた配合の方向性を提案。現時点では、蓄積された実データをもとにAIが仮説を言語化する段階にある。
TASTE SIGNALでは、生成AIが判断するための「試食→官能評価→購買意向→配合変更→再評価」というサイクルをデータとして蓄積し続けることがまずは重要となる。その個々の評価だけでなく、配合を変えた際に購買意向がどう変化したかという変化そのものが積み重なることでデータ資産となり、他にはない生成AIプラットフォームが生まれるとしている。
同社は、将来的に業界横断の大規模な官能評価データを蓄積していくことを目指している。今後は、店舗・EC双方での実証を継続しながら、データ蓄積、大学等の研究機関との連携も視野に入れた取り組み、評価対象商品の拡大、他社の食品・香粧品事業者との連携も進めていく予定。
